التين المجفف . الفوائد . طرق التجفيف
إعداد: م. أنس أبو طربوش
اجازة في الهندسة الزراعية اختصاص استصلاح واستزراع الأراضي في المناطق الجافة وشبه الجافة، خبير في المشاريع الزراعية وتطبيق أساليب الزراعة الحديثة والحفاظ على الأصناف الوراثية المحلية.
تحميل الملف
كلمات مفتاحية:
التين المجفف، أصناف التين، طرق التجفيف، فوائد التين المجفف
المحتويات:
- مقدمة
- طرق تجفيف التين
- فوائد التين المجفف
- أضرار التين المجفف
مقدمة:
تتميز شجرة التين بقدرتها على الحياة في مواقع بيئية مختلفة من السهل إلى الجبل، حيث تقول الدراسات إنها تزرع في سوريا في مناطق من ارتفاع صفر وحتى 1500 متر عن سطح البحر.
يوجد في سورية 84 صنفاً من أصناف التين تنتشر زراعتها على طول وعرض الجغرافية السورية بحكم تأقلم هذه الشجرة مع البيئة المحلية وسهولة زراعتها وعدم حاجتها لكثير من الاعتناء. ومن أهم أصناف التين المحلية السورية: دعيبلي، كعب الغزال، شامي، عبيدي، غزلاني، بياضي، شنشاري، بشاري، البريغلي، برطاطي، خضيري، وغيرها، وهي أسماء قد تختلف باختلاف المناطق فلكل صنف تسميته المحلية الخاصة به.
والتين في سوريا ليس فقط فاكهة تؤكل في موسمها، فله استخدامات عديدة كالمربيات، والتين المجفف، إضافة للاستخدام بالعلاج الطبي، وثمار التين تحتوي على فيتامين (B1, B2, C) إضافة لأملاح الكالسيوم والحديد. ولدى التين خواص مطهرة وملينة، فيستخدم لمعالجة الجروح والقروح، ويمكن السائل الأبيض (الحليب) الذي يخرج عند قطع أغصان التين الصغيرة لمعالجة الثآليل عن طريق دهنها به صباحاً ومساءاً، ولعصير الأوراق الفائدة نفسها، ويفيد العصير الأبيض المأخوذ من حامل ثمرة التين غير الناضجة في علاج الجهاز التنفسي، فهذا العصير له تأثير قابض، كما يمكن استخدام التين لمعالجة الإمساك.
طرق تجفيف التين
يمكن تجفيف ثمار التين بعدة طرق بسيطة وسهلة ومنها:
أولا: تجفيف التين في الشمس
تُعتبر عملية تجفيف التين في الشمس من أبسط الطرق التي يمكن اتباعها في المنزل، وهي على النحو الآتي:
- يجب اختيار حبات التين الناضجة، حيث يعتبر سقوط الحبات من الشجرة على الأرض أفضل إشارة على نضجها بشكلٍ كامل.
- غمر حبات التين الناضجة في وعاءٍ يحتوي على ماءٍ مالح مغلي لمدة ثلاثين ثانية (نصف دقيقة)، ثم يتم نشلها من الماء وتركها لتجف جيداً فوق منشفة نظيفة.
- غرز من 5-6 حبات من التين على أعواد الشواء الخشبية، وتعليق أعواد الشواء الخشبية في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة لبضعة أيامٍ فقط، كما يجب مراعاة تغطية حبات التين في الليل، وذلك لمنع قطرات الندى من التجمع عليها.
- نقل حبات التين من الشمس إلى مكان نصف مظلل لمدة ثمانية أيام تقريباً، وذلك حتى لا تصبح الحبات قاسية ويابسة بشكل مبالغ به. في حالة صعوبة تشكيل حبات التين لجعلها مسطحة الشكل بسبب تيبسها الشديد، يمكن غمرها في الماء المالح المغلي مرةً أخرى، ومن ثم وضعها على منشفةٍ نظيفة لكي تجف بشكلٍ جيد.
- يجب حفظ التين المجفف في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتجنب تعريضه للتيار الهوائي؛ حيث إنّ الهواء سيجعل التين قاسياً جداً، كما يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية، وفي حالة مراعاة شروط التخزين المناسبة يمكن الاحتفاظ بالتين المجفف لمدة تصل إلى سنة
تانيا: تجفيف التين في الميكروويف:
ويتم ذلك باتباع الخطوات الآتية:
- غسل حبات التين جيداً بالماء البارد وتقطيعها إلى النصف بشكل طولي.
- ترتيب حبات التين على طبق بحيث يكون الجزء الداخلي منها إلى الأسفل، كما يجب مراعاة ترك مسافة بين كل حبة وأخرى.
- وضع الطبق في الميكروويف، وتشغيله على أعلى درجة حرارة، لمدة عشر دقائق. إخراج الطبق والعمل على تقليب حبات التين باستخدام ملعقة، بحيث يصبح الجزء الداخلي إلى الأعلى. إعادة الطبق مرةً أخرى إلى الميكروويف، وتشغيله لمدة 8-10 دقائق، وهنا يجب الاستمرار بمراقبة حبات التين، حيث بمجرد ما أن يبدأ بالذبول والتقلص يجب إيقاف الميكروويف.
- إخراج حبات التين من الميكروويف وتركه حتى يبرد تماماً لمدة ثلاثين دقيقةً على الأقل.
- وضع حبات التين في كيس بلاستيكي وإغلاقه من دون الضغط عليه، ومن ثم تخزينه في الثلاجة لمدة يومين.
- إخراج الكيس من الثلاجة، والتخلص من الهواء الموجود داخل الكيس، ومن ثم إغلاقه بإحكام، وإعادته مرةً أخرى إلى الثلاجة، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
ثالثاً: تجفيف التين في الفرن
وذلك عن طريق الخطوات الآتية:
- تسخين الفرن بشكل مسبق على درجة حرارة 60 درجة مئوية، بحيث لا يجب أن تتجاوز الحرارة أعلى من ذلك لأنه سيؤدي إلى طبخ التين.
- إزالة السيقان والأجزاء التالفة، ومن ثم شطف حبات التين جيداً بالماء، وتجفيفها بمنشفةٍ ورقية.
- تقطيع حبات التين إلى نصفين بشكل طولي. وضع حبات التين على صينية الفرن على أن تكون الصينية على شكل شبك معدني لضمان جفاف التين من جميع الاتجاهات بشكلٍ متساوٍ.
- وضع حبات التين في الفرن لمدة تصل إلى 6-8 ساعات، كما يجب ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً، وذلك للسماح بخروج الرطوبة منه مع إمكانية إطفاء الفرن لبعض الوقت ثم إعادة تشغيله مرةً أخرى، ومراعاة تقليب حبات التين من حينٍ لآخر أثناء عملية التجفيف.
- إخراج حبات التين من الفرن وتركها لكي تبرد بشكلٍ كامل، ومن ثم وضعها في عبوات محكمة الإغلاق، وحفظها.
فوائد التين المجفف مع زيت الزيتون:
- يساعد التين المجفف مع زيت الزيتون على خفض مستوى الكولسترول الضار HDL في الدم.
- يحتوي على ألياف غذائية مهمّة لتعديل مستوى الكولسترول في الدم.
- يحتوي على المواد المضادّة للأكسدة المتوفرة في زيت الزيتون، والتي تقي من الأكسدة الناتجة عن الكولسترول.
التين المجفف للجنس:
- من فوائد التين المجفف أنه يساعد على علاج الضعف الجنسي والذي يعتبر مشكلة شائعه ومنتشرة بين أغلب الرجال.
- ومن بين فوائد التين المجفف أيضا أنه يساعد علي زيادة عدد الحيوانات المنوية لدي الرجال و بالتالي يعمل على زياده القدرة الجنسية و التمع بالصحة الجنسية الجيدة.
التين المجفف للتنحيف:
- يساعد التين المجفف على التخفيف من الوزن الزائد، بسبب احتوائه على الألياف الغذائية بنسبة كبيرة، ومن الجدير بالذكر أن تناول التين المجفف بكمية كبيرة يكون لها أثر عكسي حيث تؤدي إلى زيادة الوزن.
ومن فوائد التين المجفف أيضاً:
- الألياف الغذائية تعمل على مساعدة القولون على القضاء على السموم والمواد الضارة، والتي تعمل على تشجيع نمو الخلايا السرطانية، وتعمل على تطهير القولون.
- التين المجفف يعمل على الحماية من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية، وخاصة أمراض القلب التاجية، وهذا بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من مركبات البولي فينول، والدهون الصحية غير المشبعة مثل أوميجا 3، وأوميجا 6، والتي تقلل من الأمراض القلبية.
أضرار التين المجفف:
للتين فوائد غذائية وصحية عظيمة، إلا أنه يمكن أن يكون له بعض الأضرار ولاسيما في حال الإكثار من تناوله لدى بعض الأشخاص ومنها:
- اضطرابات هضمية بسبب التناول المفرط للتين المجفف، حيث يؤدي إلى الإصابة بالإسهال وبعض الاضطرابات الهضمية كونه يحتوي على محتوى عالي من الألياف.
- تفاعلات تحسسية وتداخلات دوائية عند بعض المرضى.
- ارتفاع مستوى سكر الدم.
- تأثيرات جانبية لدى الحوامل والمرضعات.