دراسة الخصائص الكيميائية لزيوت صنف الزيتون الصوراني في محافظة ادلب

محمد عادل جواد*، أنور الابراهيم**، ***عبد الرحمن البيوش

* قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة حلب

** قسم بحوث الزيتون في ادلب، البحوث العلمية الزراعية

*** طالب ماجستير

الكلمات المفتاحية: صنف الصوراني، زيت الزيتون، الأحماض الدهنية، جليسيريد، الستيرولات، الفينول، الشموع.

الملخص:

أجريت الدراسة على 23 طراز (سلالة) من صنف الزيتون الصوراني، والتي تم اختيارها من سته مواقع في محافظة ادلب، وقد أظهرت النتائج أن نسبة الزيت على أساس الوزن الرطب تراوحت بين 17 ٪ و33.6 ٪، والزيوت من جميع الطرز تتوافق مع مواصفات المجلس الدولي للزيتون (المواصفة القياسية لزيت الزيتون) بشأن نسبة الأحماض الدهنية الحرة، رقم بيروكسيد، الامتصاص باستخدام الأشعة فوق البنفسجية، وتركيب الزيت من الأحماض الدهنية.

تراوحت النسب المئوية لحمض الاولييك بين 55.8 ٪ و71.9 ٪، والنسب المئوية للجليسيريد الثلاثي تري أوليين بين 18.8 ٪ و37.6 ٪، وتراوحت كمية الستير ولات الكلية بين 777و 1631 ملغ/كغ، وكانت دون الحدود الدولية الدنيا(1غ/كغ) في سبعه طرز، في حين كانت نسبة مركب ∆ 7 ستيجماستينول كان فوق الحد (0.5% من الستيرولات الكلية) في سبعة عشر طراز، وتراوح مجموع الفينول بين 261 و750 جزء في المليون، وكان المحتوى من الشموع منخفضاً عموماً (51-86) جزء في المليون. وصنفت الأنواع المدروسة في ثلاث مجموعات باستخدام التحليل العنقودي استناداً إلى المحتوي من الجليسيريدات الثلاثية.

إرسال البحث 01/04/2010، قبول البحث 09/05/2010

مجلة بحوث جامعة حلب، سلسلة البحوث الزراعية، رقم 83/2010